陈醋提升风味 零失败 法国丰腴名饌
2025-12-14 星期日 01:03
在法国，Foie Gras（肥肝）是名贵的顶级食材，许多名厨会严选优质鹅肝或鸭肝入饌，配合精準调味及烹飪技巧，炮製桌上佳餚。今天请来Chef Cedric Tsia（法式酒馆Babette Social Eatery的创办人兼主厨），教大家自製法...
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| 示范菜式：法式鸭肝冻批 |
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| 番荽、法?及核桃切碎。 |
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| 啤梨去皮，切幼粒。 |
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| 啤梨粒加核桃碎搅拌均匀。 |
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| 加法?拌匀，下海盐、橄欖油及5毫升雪莉醋调味，拌成啤梨核桃酱。 |
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| 鸭肝用海盐调味，预热平底鑊，加鸭肝煎至两面金黄。 |
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| 注入白兰地，用火枪点火烧出酒香。 |
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| 将鸭肝、忌廉及5毫升雪莉醋放入搅拌机中，搅拌至绵滑成鸭肝慕丝，放入雪柜冷藏1小时。 |
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| 把鸭肝慕丝放入唧袋，唧入酥皮挞中，加啤梨核桃酱，用番荽装饰。 |
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| 法式酒馆
Babette Social Eatery主厨 Cedric Tsia |
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| 脆口鬆化的核桃，提升了鸭肝慕丝的口感和层次。 |
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| 新鲜啤梨的酸甜果香，可平衡鸭肝的油脂。 |
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| 雪莉醋是用途广泛的调味佳品。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000794533 |
| 参考编号 | y07a |
| 出版日期 | 20251214 |
| 出版编号 | NP20251214 |
| 点数 | 4点 |
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