陳醋提升風味 零失敗 法國豐腴名饌
2025-12-14 星期日 01:03
在法國，Foie Gras（肥肝）是名貴的頂級食材，許多名廚會嚴選優質鵝肝或鴨肝入饌，配合精準調味及烹飪技巧，炮製桌上佳餚。今天請來Chef Cedric Tsia（法式酒館Babette Social Eatery的創辦人兼主廚），教大家自製法...
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| 圖片編號: | fi0003856682 |
| 像素: | 2362 * 1724 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3.3MB |
| 示範菜式：法式鴨肝凍批 |
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| 圖片編號: | fi0003856683 |
| 像素: | 1701 * 1181 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.2MB |
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| 圖片編號: | fi0003856684 |
| 像素: | 1701 * 1201 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.4MB |
| 番荽、法?及核桃切碎。 |
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| 圖片編號: | fi0003856685 |
| 像素: | 1701 * 1284 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.8MB |
| 啤梨去皮，切幼粒。 |
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| 圖片編號: | fi0003856686 |
| 像素: | 1701 * 1285 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.7MB |
| 啤梨粒加核桃碎攪拌均勻。 |
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| 圖片編號: | fi0003856687 |
| 像素: | 1701 * 1339 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.8MB |
| 加法?拌勻，下海鹽、橄欖油及5毫升雪莉醋調味，拌成啤梨核桃醬。 |
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| 圖片編號: | fi0003856688 |
| 像素: | 1701 * 1220 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.3MB |
| 鴨肝用海鹽調味，預熱平底鑊，加鴨肝煎至兩面金黃。 |
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| 圖片編號: | fi0003856689 |
| 像素: | 1701 * 1310 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.6MB |
| 注入白蘭地，用火槍點火燒出酒香。 |
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| 圖片編號: | fi0003856690 |
| 像素: | 1701 * 1329 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.6MB |
| 將鴨肝、忌廉及5毫升雪莉醋放入攪拌機中，攪拌至綿滑成鴨肝慕絲，放入雪櫃冷藏1小時。 |
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| 圖片編號: | fi0003856691 |
| 像素: | 1701 * 1155 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.9MB |
| 把鴨肝慕絲放入唧袋，唧入酥皮撻中，加啤梨核桃醬，用番荽裝飾。 |
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| 圖片編號: | fi0003856692 |
| 像素: | 1139 * 1701 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.2MB |
| 法式酒館
Babette Social Eatery主廚 Cedric Tsia |
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| 圖片編號: | fi0003856693 |
| 像素: | 1417 * 1138 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.8MB |
| 脆口鬆化的核桃，提升了鴨肝慕絲的口感和層次。 |
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| 圖片編號: | fi0003856694 |
| 像素: | 1417 * 1126 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1MB |
| 新鮮啤梨的酸甜果香，可平衡鴨肝的油脂。 |
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| 圖片編號: | fi0003856695 |
| 像素: | 1417 * 1037 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.3MB |
| 雪莉醋是用途廣泛的調味佳品。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000794533 |
| 參考編號 | y07a |
| 出版日期 | 20251214 |
| 出版編號 | NP20251214 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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