力争上游 勇於挑战 不让鬚眉坚毅现代厨娘
2025-12-07 星期日 01:06
中菜大厨一直以男性為主，时至今日女中厨的厨艺亦备受讚赏。新一代女厨谭咏仪师傅（帝京酒店狮房菜助理主厨）努力学习厨艺，不断创作新菜式，好像今天分享的食谱，利用鲜甜海產炮製成两款冻盘及热盘，味道层次丰富多...
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| 鲜饗 |
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| 帝京酒店狮房菜助理主厨
谭咏仪师傅 |
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| 波士顿龙虾蒸14分鐘，起肉及切片。火龙果粒、哈密瓜粒、芒果粒加沙律酱拌匀，铺在龙虾肉上，上碟。 |
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| 用油爆香蒜蓉，加帆立贝粒、黄波椒粒及黑松露酱炒成馅料。红藤茄灼10秒，去皮及浸冰水，切去顶部及挖空。 |
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| 红藤茄酿入馅料，扫上蛋浆、沾麵包糠，放入预热至180度焗炉焗5分鐘，上碟。海虾灼熟，去壳及浸冰水，放入长方形模具中。 |
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| 水、蒜蓉、青柠汁、芫荽碎、红椒粒、鱼胶粉及鱼露拌成酸辣汁，注入虾肉中，冷藏至少4小时，脱模上碟。 |
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| 起油鑊炒熟鸡肉粒、牛肝菌粒、鲜菇粒及黄薑粉成馅料。搓匀咸蛋黄、澄麵、泡打粉及薯蓉。 |
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| 压成圆皮，再包裹馅料，用130度滚油炸1分鐘，加入罐头鲍鱼及黑鱼子装饰，上碟。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000794361 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20251207 |
| 出版编号 | NP20251207 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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