與時俱進 匯聚文化 參賽取經力創新點子
2025-11-23 星期日 01:12
製作粵式點心講究工序、選材與心機，黃慧儀師傅（半島酒店嘉麟樓點心三廚）年紀輕輕便入行學做傳統手工點心，今天示範的鮮點三弄，不但融合創意和手藝，還獲得烹飪比賽的金獎，是色香味俱全的摩登茶點。
文∣褚愛琪...
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| 圖片編號: | fi0003854450 |
| 像素: | 2362 * 1526 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 4.9MB |
| 鮮點三弄 |
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| 圖片編號: | fi0003854451 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3.6MB |
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| 圖片編號: | fi0003854452 |
| 像素: | 1701 * 1210 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.3MB |
| 雞髀菇切出一塊薄片，其餘切粒。雞髀菇粒加入鰻魚肉粒、薑粒、鹽 、糖及雞粉，拌勻成為鰻魚酥餡。 |
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| 圖片編號: | fi0003854453 |
| 像素: | 1701 * 1491 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.8MB |
| 壓平多用途酥皮，包裹餡料後放入預熱至220度焗爐焗15分鐘。雞髀菇片略煎，鋪在鰻魚酥上，塗上鰻魚汁後用黑白芝麻裝飾，上碟。 |
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| 圖片編號: | fi0003854454 |
| 像素: | 1701 * 1318 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3.1MB |
| 豬肉碎下鹽、糖、雞粉及豉油調味後炒香，加菜脯粒和蝦米粒炒成鹹水角餡料。混合鹹水角皮材料搓勻成麵團。 |
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| 圖片編號: | fi0003854455 |
| 像素: | 1701 * 1352 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.3MB |
| 取24克麵團壓成薄皮包裹餡料，放入滾油中炸10分鐘。瀨尿蝦肉灼熟及炸脆，鋪在鹹水角面，綑上紫菜條，上碟。 |
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| 圖片編號: | fi0003854456 |
| 像素: | 1701 * 1284 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.4MB |
| 混合糯米?漿材料（除橙紅色食用色素），分三等份，一份加橙紅色食用色素攪勻。雞頭米加熱水蒸20分鐘。鮮淮山蒸15分鐘去皮及壓蓉，下砂糖及椰汁拌勻，加入雞頭米。 |
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| 圖片編號: | fi0003854457 |
| 像素: | 1701 * 1311 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.3MB |
| 再加入一份預先蒸了5分鐘的白色糯米?，搓成欖角形。在蒸盤加剩餘白色糯米?，淋適量橙色糯米?漿蒸5分鐘，待涼後切一小片橙色糯米?鋪在欖角糯米?上，加椰絲點綴。 |
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| 圖片編號: | fi0003854458 |
| 像素: | 2173 * 2362 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 6.6MB |
| 半島酒店嘉麟樓點心三廚
黃慧儀師傅 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000793966 |
| 參考編號 | y07 |
| 出版日期 | 20251123 |
| 出版編號 | NP20251123 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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