發掘鮮材 熱愛新意 烹技靈活崇尚自由創作
2025-10-12 星期日 02:17
肉與脂肪比例均勻的五花腩，是許多中菜大廚發揮手藝的食材。陳維煒師傅（六公館總廚）喜歡多元化的烹調配搭，今日特別選用番石榴汁、黃酒及日本豚肉，炮製香氣撲鼻的芭樂黃酒燜千歲豬，豐腴油潤卻不肥膩，是下飯伴麵...
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| 圖片編號: | fi0003849120 |
| 像素: | 1890 * 1260 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.9MB |
| 芭樂黃酒燜千歲豬 |
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| 圖片編號: | fi0003849121 |
| 像素: | 1792 * 2362 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 5.4MB |
| 六公館總廚
陳維煒師傅 |
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| 圖片編號: | fi0003849122 |
| 像素: | 1701 * 1301 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3MB |
| 芭樂黃酒燜千歲豬
材料： |
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| 圖片編號: | fi0003849123 |
| 像素: | 1701 * 1281 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3.1MB |
| 紅肉番石榴切塊，放入攪拌機內攪成芭樂汁，隔渣備用。 |
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| 圖片編號: | fi0003849124 |
| 像素: | 1701 * 1319 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.6MB |
| 將五花腩放上蒸碟，豬皮向上，鋪上薑片及葱段蒸30分鐘。 |
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| 圖片編號: | fi0003849125 |
| 像素: | 1701 * 1352 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.7MB |
| 在蒸好的五花腩上放重物，壓30分鐘定型後切丁方。煮滾油，炸香薑片、乾葱頭及葱段。 |
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| 圖片編號: | fi0003849126 |
| 像素: | 1701 * 1276 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3.1MB |
| 另起油鑊，下五花腩炒至表面金黃色，注入黃酒、蠔油、生抽及老抽炒勻。 |
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| 圖片編號: | fi0003849127 |
| 像素: | 1701 * 1195 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.9MB |
| 在砂窩中放一塊竹笪，加炸過的葱段、薑片、乾葱頭、冰糖、紅麴米、香葉及八角，再鋪上另一塊竹笪。 |
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| 圖片編號: | fi0003849128 |
| 像素: | 1701 * 1277 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.7MB |
| 接着加五花腩及淋上炒過五花腩的肉汁，上蓋大火燜1小時。燜好的五花腩連汁放進鑊中，加芭樂汁大火煮至收汁。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000792779 |
| 參考編號 | y07 |
| 出版日期 | 20251012 |
| 出版編號 | NP20251012 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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