近厨得食 娘惹菜
2025-10-09 星期四 11:09
香浓的娘惹菜是地道马来西亚风味，今期请来南海二号行政总厨彭广明师傅，教大家烹调结合中菜及娘惹风的香茅海星斑，利用不同的新鲜香草為鲜鱼提味，味道鲜美又清新。
撰文☆褚爱琪 摄影☆吴艷玲 设计☆李浩然
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| 像素: | 7008 * 4672 |
| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 18.1MB |
| 香茅海星斑材料： |
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| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 12.3MB |
| 1.香茅分两等份，一份切幼丝及炸至金黄，另一份用搅拌机搅成蓉。 |
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| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 12.9MB |
| 2.东星斑起肉切块，吸乾鱼骨及鱼肉水分，鱼骨加盐调味。 |
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| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 14.7MB |
| 3.鱼块加用香茅蓉挤出的汁、盐及鸡粉拌匀略醃。 |
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| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 15.4MB |
| 4.把蘸酱材料放进搅拌机中搅拌成酱，混合炸浆材料备用。 |
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| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 15.4MB |
| 5.鱼骨用滚油炸至酥脆，鱼块加炸浆捞匀，用滚油炸至金黄色。 |
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| 解析度: | 300 |
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| 6.起油鑊下炸香茅丝、指天椒粒及咖喱叶炒香，加鱼块及炸蒜炒匀上碟，鱼骨摆盘，佐以蘸酱。 |
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| 解析度: | 300 |
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| ▼用鱼露、青柠汁、指天椒及芫荽梗等调成的酱汁，是娘惹菜常用蘸酱。 |
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| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 11.7MB |
| 南海二号行政总厨彭广明师傅
南海二号的行政总厨彭广明师傅，入厨十多年，擅长炮製东南亚料理，特别是娘惹菜。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000792703 |
| 参考编号 | B066_067 |
| 出版日期 | 20250716 |
| 出版编号 | EW1142 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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