近廚得食 娘惹菜
2025-10-09 星期四 11:09
香濃的娘惹菜是地道馬來西亞風味，今期請來南海二號行政總廚彭廣明師傅，教大家烹調結合中菜及娘惹風的香茅海星斑，利用不同的新鮮香草為鮮魚提味，味道鮮美又清新。
撰文☆褚愛琪 攝影☆吳艷玲 設計☆李浩然
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| 圖片編號: | fi0003848703 |
| 像素: | 7008 * 4672 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 18.1MB |
| 香茅海星斑材料： |
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| 圖片編號: | fi0003848704 |
| 像素: | 7008 * 4672 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 12.3MB |
| 1.香茅分兩等份，一份切幼絲及炸至金黃，另一份用攪拌機攪成蓉。 |
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| 圖片編號: | fi0003848705 |
| 像素: | 7008 * 4672 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 12.9MB |
| 2.東星斑起肉切塊，吸乾魚骨及魚肉水分，魚骨加鹽調味。 |
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| 圖片編號: | fi0003848706 |
| 像素: | 7008 * 4672 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 14.7MB |
| 3.魚塊加用香茅蓉擠出的汁、鹽及雞粉拌勻略醃。 |
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| 圖片編號: | fi0003848707 |
| 像素: | 7008 * 4672 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 15.4MB |
| 4.把蘸醬材料放進攪拌機中攪拌成醬，混合炸漿材料備用。 |
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| 圖片編號: | fi0003848708 |
| 像素: | 7008 * 4672 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 15.4MB |
| 5.魚骨用滾油炸至酥脆，魚塊加炸漿撈勻，用滾油炸至金黃色。 |
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| 圖片編號: | fi0003848709 |
| 像素: | 7008 * 4672 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 17.6MB |
| 6.起油鑊下炸香茅絲、指天椒粒及咖喱葉炒香，加魚塊及炸蒜炒勻上碟，魚骨擺盤，佐以蘸醬。 |
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| 圖片編號: | fi0003848710 |
| 像素: | 7008 * 4672 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 11.1MB |
| ▼用魚露、青檸汁、指天椒及芫荽梗等調成的醬汁，是娘惹菜常用蘸醬。 |
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| 圖片編號: | fi0003848711 |
| 像素: | 4672 * 7008 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 11.7MB |
| 南海二號行政總廚彭廣明師傅
南海二號的行政總廚彭廣明師傅，入廚十多年，擅長炮製東南亞料理，特別是娘惹菜。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000792703 |
| 參考編號 | B066_067 |
| 出版日期 | 20250716 |
| 出版編號 | EW1142 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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