结合创新 造诣深厚 以味為本练就卓粤厨艺
2025-09-14 星期日 01:11
辽参是名贵海味，也是高级中菜食府常用的精品食材。对烹飪精益求精的黄皓勤师傅（香港尖沙咀凯悦酒店凯悦轩主厨），今日示范的黄汤虾子扎蹄酿关东辽参，精挑优质的关东辽参入饌，配搭浓郁香甜的黄汤及手工虾子扎蹄，...
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| 黄汤虾子扎蹄酿关东辽参 |
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| 香港尖沙咀凯悦酒店凯悦轩主厨
黄皓勤师傅 |
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| 煎香黄汤材料（除红萝卜外），加水煲3.5小时，加红萝卜蓉煲半小时，隔渣成黄汤。拌匀炸浆材料。 |
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| 将腐皮裁剪成叁角形，涂上酱油，将虾子铺在中间捲成条状，蒸4分鐘。芦笋切段汆水。 |
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| 吸乾辽参的水分，在辽参内层扑上生粉，酿入一半虾胶，加上虾子扎蹄。 |
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| 酿入剩餘虾胶，扑上薄生粉。将辽参沾上炸浆，用100度滚油炸5分鐘，沥油。 |
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| 煮滚黄汤，加盐、糖调味，加入生粉水埋芡。 |
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| 芦笋及辽参上碟，注入黄汤，加?丝及红椒丝装饰。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000791976 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20250914 |
| 出版编号 | NP20250914 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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