经典地道烹法 鲜美芬兰鱼饌 燻香诱人
2025-08-24 星期日 01:07
位於北欧的芬兰由多个岛屿组成，海產丰饶，盛產的叁文鱼、龙虾及帝王蟹分外鲜甜美味。擅长炮製欧洲菜的陈建民师傅（帝乐文娜公馆FINDS高级主厨），今天示范的芬兰热燻叁文鱼，选用丰腴的叁文鱼配合地道的热燻烹技，呈...
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| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 1.8MB |
| 芬兰热燻叁文鱼 |
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| 去皮叁文鱼能更均匀地吸收烟燻香气。 |
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| 解析度: | 240 |
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| 用橡木碎烟燻海鲜，具增香提鲜的作用。 |
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| 解析度: | 240 |
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| 材料：
叁文鱼 150克
手指薯 3个
蒔萝 适量
清水 500毫升
红酒汁 100毫升
盐 90克
橡木碎 30克
番荽 少许
酱汁材料：
羊肚菌 4隻
乾葱 3粒
牛油 适量
红酒汁 3毫升
盐 少许
白胡椒粉 少许
鲜忌廉 50毫升
羊肚菌水 30毫升 |
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| 1.手指薯烚煮约15分鐘，去皮及切块。将乾葱切碎。 |
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| 解析度: | 240 |
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| 2.羊肚菌浸软，挤乾水分及切粒，留起30毫升羊肚菌水。 |
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| 3.清水中加蒔萝、盐，加入叁文鱼浸约1小时。取出叁文鱼吸乾水分。 |
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| 解析度: | 240 |
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| 4.牛油起鑊，炒香乾葱碎及羊肚菌粒，下忌廉及羊肚菌水煮至浓稠。 |
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| 解析度: | 240 |
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| 5.加入红酒汁、盐及白胡椒粉调味，煮成酱汁。 |
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| 解析度: | 240 |
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| 6.在鑊中铺上锡纸，均匀地洒上橡木碎，加热至冒烟。加蒸架放上叁文鱼，烟燻4分鐘。 |
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| 7.将烟燻叁文鱼放入预热至160度的焗炉，焗4分鐘后切开叁件。 |
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| 8.手指薯及叁文鱼上碟，淋上酱汁及红酒汁，用番荽装饰。 |
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| 帝乐文娜公馆 FINDS高级主厨 陈建民师傅 |
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| 浸羊肚菌的水，可用来煮酱汁。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000791331 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20250824 |
| 出版编号 | NP20250824 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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