經典地道烹法 鮮美芬蘭魚饌 燻香誘人
2025-08-24 星期日 01:07
位於北歐的芬蘭由多個島嶼組成，海產豐饒，盛產的三文魚、龍蝦及帝王蟹分外鮮甜美味。擅長炮製歐洲菜的陳建民師傅（帝樂文娜公館FINDS高級主廚），今天示範的芬蘭熱燻三文魚，選用豐腴的三文魚配合地道的熱燻烹技，呈...
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| 圖片編號: | fi0003842529 |
| 像素: | 2362 * 1575 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.8MB |
| 芬蘭熱燻三文魚 |
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| 圖片編號: | fi0003842530 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 812KB |
| 去皮三文魚能更均勻地吸收煙燻香氣。 |
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| 圖片編號: | fi0003842531 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.1MB |
| 用橡木碎煙燻海鮮，具增香提鮮的作用。 |
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| 圖片編號: | fi0003842532 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1MB |
| 材料：
三文魚 150克
手指薯 3個
蒔蘿 適量
清水 500毫升
紅酒汁 100毫升
鹽 90克
橡木碎 30克
番荽 少許
醬汁材料：
羊肚菌 4隻
乾葱 3粒
牛油 適量
紅酒汁 3毫升
鹽 少許
白胡椒粉 少許
鮮忌廉 50毫升
羊肚菌水 30毫升 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.4MB |
| 1.手指薯烚煮約15分鐘，去皮及切塊。將乾葱切碎。 |
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| 圖片編號: | fi0003842534 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.4MB |
| 2.羊肚菌浸軟，擠乾水分及切粒，留起30毫升羊肚菌水。 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1MB |
| 3.清水中加蒔蘿、鹽，加入三文魚浸約1小時。取出三文魚吸乾水分。 |
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| 圖片編號: | fi0003842536 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.5MB |
| 4.牛油起鑊，炒香乾葱碎及羊肚菌粒，下忌廉及羊肚菌水煮至濃稠。 |
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| 圖片編號: | fi0003842537 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.5MB |
| 5.加入紅酒汁、鹽及白胡椒粉調味，煮成醬汁。 |
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| 圖片編號: | fi0003842538 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.4MB |
| 6.在鑊中鋪上錫紙，均勻地灑上橡木碎，加熱至冒煙。加蒸架放上三文魚，煙燻4分鐘。 |
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| 圖片編號: | fi0003842539 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.3MB |
| 7.將煙燻三文魚放入預熱至160度的焗爐，焗4分鐘後切開三件。 |
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| 圖片編號: | fi0003842540 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 971.2KB |
| 8.手指薯及三文魚上碟，淋上醬汁及紅酒汁，用番荽裝飾。 |
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| 圖片編號: | fi0003842541 |
| 像素: | 1134 * 1701 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 972.3KB |
| 帝樂文娜公館 FINDS高級主廚 陳建民師傅 |
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| 圖片編號: | fi0003842542 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1MB |
| 浸羊肚菌的水，可用來煮醬汁。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000791331 |
| 參考編號 | y07 |
| 出版日期 | 20250824 |
| 出版編號 | NP20250824 |
| 點數 | 4點 |
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