熱衷參賽 擅長溝通 鑽研技巧尊重傳統華饌
2025-07-06 星期日 01:03
近年有不少具創意的中菜大廚，擅長用來自世界各地的時令食材和烹調技巧，炮製煥然一新的特色料理。簡俊偉師傅（香港銀行家會所中餐副總廚）今天分享的麵醬香煎乳鴿胸，便利用西餐的慢煮方法處理乳鴿胸肉，口感鮮嫩細...
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| 圖片編號: | fi0003835726 |
| 像素: | 1890 * 1260 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2MB |
| 麵醬香煎乳鴿胸 |
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| 圖片編號: | fi0003835727 |
| 像素: | 1575 * 2362 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 4.7MB |
| 香港銀行家會所中餐副總廚
簡俊偉師傅 |
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| 圖片編號: | fi0003835728 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.3MB |
| 示範菜式：麵醬香煎乳鴿胸 |
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| 圖片編號: | fi0003835729 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.1MB |
| 洗淨及抹乾乳鴿，起出胸肉。麵醬加?粒、薑粒、蠔油及紹酒拌成醬料。 |
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| 圖片編號: | fi0003835730 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.6MB |
| 將乳鴿胸和醬料放入真空袋及封口，用慢煮機以60度煮40分鐘。 |
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| 圖片編號: | fi0003835731 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.5MB |
| 蝦肉加鹽、糖、麻油及蛋白，攪拌至起膠放進唧袋內。 |
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| 圖片編號: | fi0003835732 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.4MB |
| 羊肚菌加雞湯略煮後瀝乾，釀入蝦膠蒸4分鐘，煎香表面。 |
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| 圖片編號: | fi0003835733 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.9MB |
| 麵醬加水撈勻，用攪拌機打至綿滑再煮滾，加糖、雞粉及蠔油調味成麵醬汁。 |
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| 圖片編號: | fi0003835734 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.6MB |
| 將慢煮乳鴿胸煎至兩邊金黃色及全熟，乳鴿胸及羊肚菌上碟，伴麵醬汁享用。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000789807 |
| 參考編號 | y07 |
| 出版日期 | 20250706 |
| 出版編號 | NP20250706 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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