精进烹技 研习管理 当今厨艺奉古法创新风
2025-05-11 星期日 04:05
有多国煮食经验的邵德龙师傅（红棉主厨），擅长将菜式结合各种烹飪技巧，炮製成与别不同的原创料理。以今天示范的椒麻葱油脆皮鸡為例，不但运用川菜及粤饌的调味风格，灵感还有来自西餐的香草酱，令传统脆皮鸡的味道...
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| 椒麻葱油脆皮鸡 |
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| 红棉主厨 邵德龙师傅 |
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| 混合白醋及麦芽糖成脆皮水，花椒磨成粉。鸡洗净吸乾水分，用盐醃2小时。 |
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| 用滚水汆鸡皮，吸乾水分，淋上脆皮水，将鸡吊起风乾24小时。 |
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| 乾葱加少许水打成蓉，挤乾及炸至金黄色，加滷水汁煮成乾葱酱。 |
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| 青葱粒用油炒香，加入花椒粉炒出香味造成椒麻香葱油。 |
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| 煮滚油淋在鸡上，再把鸡浸在滚油中约12分鐘，接着重复淋滚油至鸡皮金黄色及酥脆。 |
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| 起油鑊加葱白粒及少许水炒匀，加盐调味。鸡起骨及切件，伴乾葱酱、椒麻香葱油及炒葱粒品尝。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000788206 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20250511 |
| 出版编号 | NP20250511 |
| 点数 | 4点 |
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