精進烹技 研習管理 當今廚藝奉古法創新風
2025-05-11 星期日 04:05
有多國煮食經驗的邵德龍師傅（紅棉主廚），擅長將菜式結合各種烹飪技巧，炮製成與別不同的原創料理。以今天示範的椒麻葱油脆皮雞為例，不但運用川菜及粵饌的調味風格，靈感還有來自西餐的香草醬，令傳統脆皮雞的味道...
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| 像素: | 787 * 525 |
| 解析度: | 100 |
| 圖片大小: | 390.3KB |
| 椒麻葱油脆皮雞 |
| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| 像素: | 656 * 984 |
| 解析度: | 100 |
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| 紅棉主廚 邵德龍師傅 |
| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| 像素: | 709 * 472 |
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| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| 解析度: | 100 |
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| 混合白醋及麥芽糖成脆皮水，花椒磨成粉。雞洗淨吸乾水分，用鹽醃2小時。 |
| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| 解析度: | 100 |
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| 用滾水汆雞皮，吸乾水分，淋上脆皮水，將雞吊起風乾24小時。 |
| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| 像素: | 709 * 472 |
| 解析度: | 100 |
| 圖片大小: | 389.1KB |
| 乾葱加少許水打成蓉，擠乾及炸至金黃色，加滷水汁煮成乾葱醬。 |
| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| 像素: | 709 * 472 |
| 解析度: | 100 |
| 圖片大小: | 467.8KB |
| 青葱粒用油炒香，加入花椒粉炒出香味造成椒麻香葱油。 |
| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| 煮滾油淋在雞上，再把雞浸在滾油中約12分鐘，接着重複淋滾油至雞皮金黃色及酥脆。 |
| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| 像素: | 709 * 472 |
| 解析度: | 100 |
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| 起油鑊加葱白粒及少許水炒勻，加鹽調味。雞起骨及切件，伴乾葱醬、椒麻香葱油及炒葱粒品嘗。 |
| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000788206 |
| 參考編號 | y07 |
| 出版日期 | 20250511 |
| 出版編號 | NP20250511 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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