参赛获益 分享经验 专注钻研创作力提升厨艺
2025-03-30 星期日 03:03
现代中厨常在传统菜式中加入创意，以迎合新一代客人的口味。陈智斌师傅（优意集团PENTHOUSE厨师长）今天便以广州四大名菜之一的江南百花鸡為灵感，再加入个人煮食风格，為百花鸡配搭鸡肉丸子和虾汤芡汁，令味道层次更...
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| 像素: | 1575 * 2362 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 3.2MB |
| 优意集团PENTHOUSE厨师长
陈智斌师傅 |
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| 像素: | 2362 * 1575 |
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| 江南百花鸡 |
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| 叁黄鸡起出原块鸡皮，将鸡皮表面向下铺平在竹笪上，用竹籤固定。 |
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| 芒果汁、热情果汁及鱼胶片拌匀至鱼胶片融化，雪藏至凝固，切成?喱粒。 |
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| 鲜虾拍扁后剁碎，加少许盐、糖及生粉调味，搅拌成為虾胶。 |
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| 鸡皮洒上适量生粉，铺上虾胶，厚度约1.5厘米，蒸6分鐘，切件。 |
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| 鸡胸肉及鸡髀肉剁碎，用少许盐、糖及生粉调味，再搓成数个丸子，各酿入一粒?喱，沾上麵包糠炸2分鐘。 |
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| 煮滚虾汤，加入生粉水埋芡做成酱汁，芥兰度汆水。鸡肉丸子、虾胶件上碟，用芥兰度装饰，淋上酱汁。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000786859 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20250330 |
| 出版编号 | NP20250330 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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