參賽獲益 分享經驗 專注鑽研創作力提升廚藝
2025-03-30 星期日 03:03
現代中廚常在傳統菜式中加入創意，以迎合新一代客人的口味。陳智斌師傅（優意集團PENTHOUSE廚師長）今天便以廣州四大名菜之一的江南百花雞為靈感，再加入個人煮食風格，為百花雞配搭雞肉丸子和蝦湯芡汁，令味道層次更...
|
| 圖片編號: | fi0003823105 |
| 像素: | 1575 * 2362 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3.2MB |
| 優意集團PENTHOUSE廚師長
陳智斌師傅 |
|
|
| 圖片編號: | fi0003823106 |
| 像素: | 2362 * 1575 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.7MB |
| 江南百花雞 |
|
|
| 圖片編號: | fi0003823107 |
| 像素: | 1890 * 1260 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.2MB |
| |
|
|
|
| 圖片編號: | fi0003823108 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.4MB |
| 三黃雞起出原塊雞皮，將雞皮表面向下鋪平在竹笪上，用竹籤固定。 |
|
|
| 圖片編號: | fi0003823109 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.1MB |
| 芒果汁、熱情果汁及魚膠片拌勻至魚膠片融化，雪藏至凝固，切成?喱粒。 |
|
|
| 圖片編號: | fi0003823110 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 983.4KB |
| 鮮蝦拍扁後剁碎，加少許鹽、糖及生粉調味，攪拌成為蝦膠。 |
|
|
|
| 圖片編號: | fi0003823111 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.3MB |
| 雞皮灑上適量生粉，鋪上蝦膠，厚度約1.5厘米，蒸6分鐘，切件。 |
|
|
| 圖片編號: | fi0003823112 |
| 像素: | 1417 * 945 |
| 解析度: | 200 |
| 圖片大小: | 916.8KB |
| 雞胸肉及雞髀肉剁碎，用少許鹽、糖及生粉調味，再搓成數個丸子，各釀入一粒?喱，沾上麵包糠炸2分鐘。 |
|
|
| 圖片編號: | fi0003823113 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1MB |
| 煮滾蝦湯，加入生粉水埋芡做成醬汁，芥蘭度汆水。雞肉丸子、蝦膠件上碟，用芥蘭度裝飾，淋上醬汁。 |
|
|
|
| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000786859 |
| 參考編號 | y07 |
| 出版日期 | 20250330 |
| 出版編號 | NP20250330 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
|
版權所有©2025泛華匯訊有限公司
