小女生苦练成黑珍珠二钻厨神 吴梦林凭「中菜西造」打响名堂
2025-03-16 星期日 01:02
近来越来越多女主厨在以男性為主的厨艺界中闯出一片天，不少更是年纪轻轻就担任行政总厨的位置，位於海港城的「MULAN沐澜」餐厅，正是由31岁年轻女主持吴梦林主理，她笑言读书时从没想过做厨师，当年毕业后在「在香港...
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| 吴梦林经过10年奋斗，终成為亚洲Top 50最佳西餐厅「MULAN沐澜」的行政总厨。 |
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| 3•「刺生带子配四川鱼子酱」以刺生带子搭配醉海鲜?喱、法式酸奶油、四川10年鱼子酱。 |
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| 4•灵感来自萝卜燜牛腩的「大连和牛牛腹心配萝卜」。 |
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| 5•「福建大黄鱼配贵州酸汤」乃将熟成3天后的福建特產黄花鱼香煎，再浸泡於贵州特色酸汤中，配上中式salsa酱。 |
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| 6•「南瓜塔配姜撞奶雪糕」以本地食材所製的西式南瓜塔，搭配中式甜品姜撞奶演变而成的雪糕。 |
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| 8•餐厅内设有熟成柜，他们所採用的熟成鱼类和肉类全都是自行炮製。 |
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| 当年还是懵懂小女生的吴梦林闯进厨房这个「男人天下」，坦言一度被男同事睇小。 |
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| 1•「大连和牛生牛肉塔塔」以湖南擂椒风味调味大连和牛，并以重庆风味泡菜代替传统西式醃渍物。 |
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| 2•「狮头鹅肝吐司」和「咸蛋虾滑吐司」是绝美兼美味的超级组合。 |
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| 7•「黑芝麻芝士蛋糕」灵感明显是来家喻户晓的中式糖水──芝麻糊。 |
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| 9•餐厅更会自製发酵食材，更易掌握食材发酵过程。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000786349 |
| 参考编号 | y04 |
| 出版日期 | 20250316 |
| 出版编号 | NP20250316 |
| 点数 | 4点 |
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