良师指导 获益匪浅 赏讚激励追求精巧烹艺
2025-02-16 星期日 01:05
厨师的最大满足感，蔡伟锋师傅（帝逸酒店厨部主管）认為是令客人吃得滋味。蔡师傅擅长炮製中国地方菜，并懂得融合个人煮食风格，今天示范的川味乾烧立鳞金鯛，灵感来自日式铁板烧，鱼肉酥脆软嫩，不少客人吃过也大讚...
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| 川味乾烧立鳞金鯛 |
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| 帝逸酒店厨部主管
蔡伟锋师傅 |
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| * 此原图精度较低，请杂志慎用。 |
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| 鯛鱼起肉及切件，放入混合盐、薑及?的水中浸45分鐘。 |
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| 泡薑及泡椒切幼粒。萵笋切丝及用滚水略煮，捞起沥乾。 |
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| 起油鑊炒熟肉碎，加泡薑粒及泡椒粒炒匀。 |
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| 加入糖醋汁、鸡汤及麵捞，煮成肉酱。 |
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| 烧热油先煎鱼肉连皮的一边，上盖焗3分鐘，反转再煎1分鐘。 |
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| 在碟中加肉酱，放上捲起的萵笋丝及鯛鱼，用杞子装饰。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000785294 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20250216 |
| 出版编号 | NP20250216 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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