取材中西 提升烹技 精準糅合巧弄寧波甘味
2024-10-20 星期日 01:04
寧波菜以精緻鲜美见称，主打寧波餐饮文化的香港甬府，由刘震师傅担任行政总厨，他一直用心钻研自成一格的江南料理，更带领餐厅荣获米芝莲1星。刘师傅今天示范的薑米粥煮蝴蝶胶，就展现了优质食材互相融合、凸显风味的...
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| 薑米粥煮蝴蝶胶 |
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| 白鑊用慢火炒薑片及米至金黄色，加300毫升水浸半小时，加餘下700毫升水慢火煮半小时成薑米粥。 |
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| 发好的蝴蝶胶切长条，加配料汆水。煮滚高汤，下调味料及蝴蝶胶（连汆水的薑?）煨煮15分鐘。 |
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| 煮滚鱼汤，加入薑米粥及调味料。 |
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| 加入煨煮好的蝴蝶胶，煮滚。 |
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| 将鱼汤薑米粥及蝴蝶胶放进碗中。 |
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| 加已汆水及沥乾水分的春菜粒。 |
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| 香港甬府行政总厨
刘震师傅 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000780722 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20241020 |
| 出版编号 | NP20241020 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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