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人气煮意辛香酸菜鱼

2023-12-31 星期日 01:02

要数近年大热的外省菜，一定非酸菜鱼莫属。这道四川着名佳餚，源於重庆的地方料理，精髓在於利用酸菜、花椒油及辣椒乾等，提升新鲜鱼肉的味道层次。帝逸酒店逸轩的行政总厨李家鋌师傅，今天分享一个在家也能做到的简...


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帝逸酒店逸轩行政总厨李家鋌师傅


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•李师傅建议选用肉质扎实的沙巴龙躉，在烹调过程中不易散烂。


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•上桌前洒上炒香的芝麻，有提香作用。


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•酸菜避免浸洗太久，令酸香味道流失。


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•除用乌冬，亦可以粉皮代替。


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•指天椒的分量可因应个人口味增加或减少。


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•辣椒乾预先浸水至软身，避免遇高温后变黑。


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•酸菜切片，辣椒乾浸水。


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•沙巴龙躉起肉切片，鱼骨斩件。鱼肉用盐、糖、生粉及蛋白略醃。


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•起油鑊煎香鱼骨，加水熬煮15分鐘，隔渣成鱼汤备用。


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•乌冬、云耳、芽菜汆水，放大碗内。


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•煮滚鱼汤下酸菜煮至出味，下盐、糖调味。


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•用滚水烚醃好的鱼肉至八成熟，加入碗中，加酸菜鱼汤。


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•花椒油起鑊，加指天椒、辣椒乾爆香，淋在鱼肉上。


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•下唐芹、芫荽及芝麻即成。

产品资料
专题编号	co0000768015
参考编号	y06a
出版日期	20231231
出版编号	NP20231231
点数	4点
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