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人氣煮意辛香酸菜魚

2023-12-31 星期日 01:02

要數近年大熱的外省菜，一定非酸菜魚莫屬。這道四川著名佳餚，源於重慶的地方料理，精髓在於利用酸菜、花椒油及辣椒乾等，提升新鮮魚肉的味道層次。帝逸酒店逸軒的行政總廚李家鋌師傅，今天分享一個在家也能做到的簡...


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帝逸酒店逸軒行政總廚李家鋌師傅


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•李師傅建議選用肉質扎實的沙巴龍躉，在烹調過程中不易散爛。


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•上桌前灑上炒香的芝麻，有提香作用。


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•酸菜避免浸洗太久，令酸香味道流失。


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•除用烏冬，亦可以粉皮代替。


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•指天椒的分量可因應個人口味增加或減少。


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•辣椒乾預先浸水至軟身，避免遇高溫後變黑。


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•酸菜切片，辣椒乾浸水。


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•沙巴龍躉起肉切片，魚骨斬件。魚肉用鹽、糖、生粉及蛋白略醃。


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•起油鑊煎香魚骨，加水熬煮15分鐘，隔渣成魚湯備用。


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•烏冬、雲耳、芽菜汆水，放大碗內。


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•煮滾魚湯下酸菜煮至出味，下鹽、糖調味。


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•用滾水烚醃好的魚肉至八成熟，加入碗中，加酸菜魚湯。


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•花椒油起鑊，加指天椒、辣椒乾爆香，淋在魚肉上。


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•下唐芹、芫荽及芝麻即成。

產品資料
專題編號	co0000768015
參考編號	y06a
出版日期	20231231
出版編號	NP20231231
點數	4點
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