速煮北京名食 鑊气小炒 葱爆牛肉
2023-12-03 星期日 02:00
鲁菜属於中国四大菜系，是歷史悠久的地方膳食，至今仍是北方的经典料理，要数其中的着名小菜，葱爆牛肉肯定榜上有名。今天由帝苑酒店东来顺总厨施超群师傅，示范这道名菜的烹飪技巧，并分享如何挑选适合作菜的牛肉部...
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| 帝苑酒店东来顺总厨
施超群师傅 |
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| 牛肩肉属鲜嫩又有嚼劲的部位。 |
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| 醃牛肉须依序加入盐、糖、水、蛋浆、生粉，可令口感滑溜及封锁肉汁。 |
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| 京?、紫洋?及乾?可增加牛肉的香气层次。 |
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| 位於帝苑酒店的东来顺主打京菜。 |
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| •京?切片，紫洋?切丝，乾?切碎。 |
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| •牛肩肉切片，加醃料调味，放入滚油中走油，取出沥乾油分。 |
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| •起油鑊加入牛肉，注入玫瑰露炒至焦香，备用。 |
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| •另起油鑊，爆香乾?、薑米及蒜蓉。 |
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| •下京?炒香，加紫洋?及牛肉炒匀。 |
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| •加调味料拌匀，用生粉水埋芡。上碟后加麻油。 |
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| 调味料分量可按 个人口味调整。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000766293 |
| 参考编号 | y06a |
| 出版日期 | 20231203 |
| 出版编号 | NP20231203 |
| 点数 | 4点 |
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