速煮北京名食 鑊氣小炒 葱爆牛肉
2023-12-03 星期日 02:00
魯菜屬於中國四大菜系，是歷史悠久的地方膳食，至今仍是北方的經典料理，要數其中的著名小菜，葱爆牛肉肯定榜上有名。今天由帝苑酒店東來順總廚施超群師傅，示範這道名菜的烹飪技巧，並分享如何挑選適合作菜的牛肉部...
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.3MB |
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| 像素: | 1134 * 1701 |
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| 圖片大小: | 1.2MB |
| 帝苑酒店東來順總廚
施超群師傅 |
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| 圖片大小: | 1.5MB |
| 牛肩肉屬鮮嫩又有嚼勁的部位。 |
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| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.6MB |
| 醃牛肉須依序加入鹽、糖、水、蛋漿、生粉，可令口感滑溜及封鎖肉汁。 |
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| 京?、紫洋?及乾?可增加牛肉的香氣層次。 |
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| 圖片大小: | 2.2MB |
| 位於帝苑酒店的東來順主打京菜。 |
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| 圖片大小: | 1.5MB |
| •京?切片，紫洋?切絲，乾?切碎。 |
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| 圖片大小: | 1.9MB |
| •牛肩肉切片，加醃料調味，放入滾油中走油，取出瀝乾油分。 |
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| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.2MB |
| •起油鑊加入牛肉，注入玫瑰露炒至焦香，備用。 |
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| 圖片大小: | 2.5MB |
| •另起油鑊，爆香乾?、薑米及蒜蓉。 |
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| 圖片大小: | 2.6MB |
| •下京?炒香，加紫洋?及牛肉炒勻。 |
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| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.4MB |
| •加調味料拌勻，用生粉水埋芡。上碟後加麻油。 |
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| 像素: | 2362 * 1575 |
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| 圖片大小: | 2.3MB |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.6MB |
| 調味料分量可按 個人口味調整。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000766293 |
| 參考編號 | y06a |
| 出版日期 | 20231203 |
| 出版編號 | NP20231203 |
| 點數 | 4點 |
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