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开胃泰菜香脆甜酸鱼

2013-01-04 星期五 01:35

在刚过去的节日假期，大家参加了多少场美食派对？吃了多少餐火锅、自助餐？狂欢过后，大家都吃得饱滞，不妨煮一些酸甜菜式，例如泰式甜酸鱼和煎带子青柠沙沙，醒胃化腻，又能挑起食欲。

文：梁家敏图：郭正珊...


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1. 盲鰽起肉留骨，鱼肉切成八片。
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2. 鱼肉以生粉、盐、胡椒粉略醃。
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3. 鱼骨扑上生粉。鑊内烧热油，将鱼骨炸至金黄色，备用。
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4. 原鑊加入鱼肉，炸至八成熟，盛起。
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5. 鑊内烧热油，爆香蒜蓉、乾葱蓉、青红黄甜椒、洋葱、葱段。
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6. 下调味料炒匀，鱼肉回鑊，所有材料炒匀即可上碟。
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1. 青柠汁及初榨橄欖油拌匀。
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2. 所有汁料切成蓉。
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3. 汁料与青柠橄欖油混合，下糖和盐调至适合酸甜味。
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4. 刺身带子下盐略醃。
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5. 鑊内烧热油，带子煎至半生熟。
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6. 刺身带子及汁料上碟，伴以沙律菜即成。
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■城市花园酒店行政总厨陈志伟师傅，超过二十年入厨经验，曾主理意、法、中、泰菜，擅煮传统和新派菜式。
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产品资料
专题编号	co0000407541
参考编号	e03a
出版日期	20130104
出版编号	NP20130104
点数	4点
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