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開胃泰菜香脆甜酸魚

2013-01-04 星期五 01:35

在剛過去的節日假期，大家參加了多少場美食派對？吃了多少餐火鍋、自助餐？狂歡過後，大家都吃得飽滯，不妨煮一些酸甜菜式，例如泰式甜酸魚和煎帶子青檸沙沙，醒胃化膩，又能挑起食欲。

文：梁家敏圖：郭正珊...


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1. 盲鰽起肉留骨，魚肉切成八片。
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2. 魚肉以生粉、鹽、胡椒粉略醃。
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3. 魚骨撲上生粉。鑊內燒熱油，將魚骨炸至金黃色，備用。
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4. 原鑊加入魚肉，炸至八成熟，盛起。
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5. 鑊內燒熱油，爆香蒜蓉、乾葱蓉、青紅黃甜椒、洋葱、葱段。
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6. 下調味料炒勻，魚肉回鑊，所有材料炒勻即可上碟。
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1. 青檸汁及初榨橄欖油拌勻。
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2. 所有汁料切成蓉。
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3. 汁料與青檸橄欖油混合，下糖和鹽調至適合酸甜味。
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4. 刺身帶子下鹽略醃。
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5. 鑊內燒熱油，帶子煎至半生熟。
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6. 刺身帶子及汁料上碟，伴以沙律菜即成。
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■城市花園酒店行政總廚陳志偉師傅，超過二十年入廚經驗，曾主理意、法、中、泰菜，擅煮傳統和新派菜式。
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產品資料
專題編號	co0000407541
參考編號	e03a
出版日期	20130104
出版編號	NP20130104
點數	4點
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