辣汁啤酒凍乳鴿
2012-06-10 星期日 02:31
醉乳鴿通常用花雕酒浸製，其實改用啤酒浸泡，食味同樣出色。佐以用老乾媽醬、花椒油煮成的麻辣汁，更為辛香惹味。下周日（6月17日）便是父親節，不妨煮來孝敬好杯中物的爸爸。
文：梁家敏 圖：黃頌偉
自製汁料...
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| Step 1 洗淨乳鴿。 |
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| Step 2 乳鴿放入熱水中，以慢火煮熟。 |
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| Step 3 然後把乳鴿浸於白滷水中。
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| Step 4 將之置於雪櫃內冷藏四至五小時。 |
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| Step 5 鑊中燒熱油，爆香四川乾花椒、鎮江醋及老乾媽醬。 |
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| Step 6 加入清水、兩湯匙青島啤酒、四川花椒油及生抽煮滾成辣汁。 |
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| 圖片大小: | 1.1MB |
| Step 7 加入冰糖煮至融於辣汁內，盛起備用。 |
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| Step 8 把已雪凍的乳鴿切件，排在碟上。 |
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| Step 9 乳鴿淋上辣汁。 |
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| Step 10 最後倒入適量啤酒即成。 |
| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| ◆日航酒店中菜總廚蘇奇栢師傅，曾於佛笑樓酒家及福臨門酒家任職，他烹調的粵菜曾獲香港旅遊協會主辦的《香港美食節》金牌大獎。 |
| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000378383 |
| 參考編號 | y04 |
| 出版日期 | 20120610 |
| 出版編號 | NP20120610 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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