拣选处理有法 解构汤料 贝类海味
2024-04-27 星期六 01:05
中式汤水选材千变万化,懂得善用如鲜肉、蔬菜、海味及药材等,再配合準绳火候及熬煮时间,便可发挥各种食材的功效及味道。荣发海味的负责人陈志明表示,在眾多汤料中,乾货贝类如螺头、螺片、日月鱼乾及淡菜,各具功...
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■荣发海味负责人陈志明表示,螺头、螺片、日月鱼乾及淡菜都可煲出鲜甜的汤水。 |
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■浸过的螺头更易擦去污垢及去肠。 |
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■宜挑选金黄色的螺片,太过白的螺片可能经过加工及漂染,含较多添加剂。 |
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■真正的日月鱼(右)肉身呈圆形状连带一条幼肠。 |
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■煲汤前要先将淡菜的鬚足去掉。 |
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1. 洗净所有材料。日月鱼用暖水浸30分鐘。淮山、桂圆、杞子用水浸20分鐘。瘦肉切大件及汆水1分鐘。 |
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2. 以大火煲滚水,下瘦肉、日月鱼、淮山和桂圆煲15分鐘,转慢火煲2小时。加杞子煲5分鐘,以盐调味。 |
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1. 洗净所有材料。节瓜刮皮及切大件。淡菜用水浸30分鐘。剪去猪横?脂肪。排骨和猪横?汆水2分鐘。 |
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2. 以大火煲滚水,加入所有材料,上盖煲15分鐘,改慢火煲2小时,下盐调味。 |
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1. 洗净所有材料。乾螺头用清水浸软。瘦肉汆水,捞起洗净及沥乾。 |
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2. 全部材料放进煲内,以大火煮沸,转中慢火煲2至3小时,以盐调味即成。 |
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产品资料 |
专题编号 | co0000773151 |
参考编号 | e05a |
出版日期 | 20240427 |
出版编号 | NP20240427 |
点数 | 4点 |
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