盛宴闽菜 佛跳墻
2023-06-09 星期五 10:51
要数闽菜最着名的经典菜式，一定是「佛跳墙」。由於用料极讲究及工序繁复，令这款别具风味的燉品，位列最高规格。今次请来国金轩主厨邓浩宏师傅，教授在家中烹调「佛跳墙」，作為宴客佳餚绝不失礼。
撰文☆褚爱琪...
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| 图片編號: | fi0003700560 |
| 像素: | 3016 * 4528 |
| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 4.8MB |
| 经过至少6小时原盅清燉，汤汁尽吸食材精华，香气四溢。 |
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| 像素: | 4528 * 3016 |
| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 9.8MB |
| 材料
（1人份）：
元贝 1粒
浸发花胶 1件
鲍鱼 1隻
浸发海参 1件
浸发花菇 1粒
菜胆 2件
云腿 20克
素翅 40克
唐排 40克
赤肉 40克
鸡件 40克
鸡脚 1隻 |
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| 像素: | 3993 * 2826 |
| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 5MB |
| 01. 素翅放入盐水中，蒸15分鐘备用。鸡髀肉须汆水，加水燉4小时隔渣成清鸡汤备用。 |
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| 像素: | 4528 * 3016 |
| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 5MB |
| 02. 将浸发过的花胶及海参切件，云腿切粒，然后预热佛跳墙的燉盅。先把鸡脚、唐排汆水，另将赤肉及鸡件汆水，备用。 |
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| 像素: | 4180 * 2708 |
| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 5.4MB |
| 03. 鲜鲍连壳清蒸45分鐘，离壳后取出鲍鱼，与元贝、花菇及云腿汆水。煮滚清鸡汤加盐和糖调味。 |
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| 像素: | 3721 * 2317 |
| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 4.3MB |
| 04. 将鸡脚、唐排、赤肉、鸡件、云腿、鲍鱼、花菇及元贝放入燉盅，再注入清鸡汤及绍兴酒燉4小时。最后加花胶、海参、菜胆及素翅多燉2小时即成。 |
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| 像素: | 4528 * 3016 |
| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 7MB |
| 盛宴闽菜 佛跳墻 |
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| 像素: | 2838 * 4261 |
| 解析度: | 300 |
| 图片大小: | 5.8MB |
| 尖沙咀米芝莲推介食府，国金轩主厨邓浩宏师傅。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000757705 |
| 参考编号 | B058_059 |
| 出版日期 | 20230315 |
| 出版编号 | EW1020 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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