盛宴閩菜 佛跳墻
2023-06-09 星期五 10:51
要數閩菜最著名的經典菜式，一定是「佛跳牆」。由於用料極講究及工序繁複，令這款別具風味的燉品，位列最高規格。今次請來國金軒主廚鄧浩宏師傅，教授在家中烹調「佛跳牆」，作為宴客佳餚絕不失禮。
撰文☆褚愛琪...
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| 圖片編號: | fi0003700560 |
| 像素: | 3016 * 4528 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 4.8MB |
| 經過至少6小時原盅清燉，湯汁盡吸食材精華，香氣四溢。 |
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| 圖片編號: | fi0003700561 |
| 像素: | 4528 * 3016 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 9.8MB |
| 材料
（1人份）：
元貝 1粒
浸發花膠 1件
鮑魚 1隻
浸發海參 1件
浸發花菇 1粒
菜膽 2件
雲腿 20克
素翅 40克
唐排 40克
赤肉 40克
雞件 40克
雞腳 1隻 |
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| 圖片編號: | fi0003700562 |
| 像素: | 3993 * 2826 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 5MB |
| 01. 素翅放入鹽水中，蒸15分鐘備用。雞髀肉須汆水，加水燉4小時隔渣成清雞湯備用。 |
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| 圖片編號: | fi0003700563 |
| 像素: | 4528 * 3016 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 5MB |
| 02. 將浸發過的花膠及海參切件，雲腿切粒，然後預熱佛跳牆的燉盅。先把雞腳、唐排汆水，另將赤肉及雞件汆水，備用。 |
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| 圖片編號: | fi0003700564 |
| 像素: | 4180 * 2708 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 5.4MB |
| 03. 鮮鮑連殼清蒸45分鐘，離殼後取出鮑魚，與元貝、花菇及雲腿汆水。煮滾清雞湯加鹽和糖調味。 |
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| 圖片編號: | fi0003700565 |
| 像素: | 3721 * 2317 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 4.3MB |
| 04. 將雞腳、唐排、赤肉、雞件、雲腿、鮑魚、花菇及元貝放入燉盅，再注入清雞湯及紹興酒燉4小時。最後加花膠、海參、菜膽及素翅多燉2小時即成。 |
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| 圖片編號: | fi0003700566 |
| 像素: | 4528 * 3016 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 7MB |
| 盛宴閩菜 佛跳墻 |
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| 圖片編號: | fi0003700567 |
| 像素: | 2838 * 4261 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 5.8MB |
| 尖沙咀米芝蓮推介食府，國金軒主廚鄧浩宏師傅。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000757705 |
| 參考編號 | B058_059 |
| 出版日期 | 20230315 |
| 出版編號 | EW1020 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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