盛宴閩菜 佛跳墻
2023-06-09 星期五 10:51
要數閩菜最著名的經典菜式,一定是「佛跳牆」。由於用料極講究及工序繁複,令這款別具風味的燉品,位列最高規格。今次請來國金軒主廚鄧浩宏師傅,教授在家中烹調「佛跳牆」,作為宴客佳餚絕不失禮。
撰文☆褚愛琪...
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圖片編號: | fi0003700560 |
像素: | 3016 * 4528 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 4.8MB |
經過至少6小時原盅清燉,湯汁盡吸食材精華,香氣四溢。 |
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圖片編號: | fi0003700561 |
像素: | 4528 * 3016 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 9.8MB |
材料
(1人份):
元貝 1粒
浸發花膠 1件
鮑魚 1隻
浸發海參 1件
浸發花菇 1粒
菜膽 2件
雲腿 20克
素翅 40克
唐排 40克
赤肉 40克
雞件 40克
雞腳 1隻 |
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圖片編號: | fi0003700562 |
像素: | 3993 * 2826 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 5MB |
01. 素翅放入鹽水中,蒸15分鐘備用。雞髀肉須汆水,加水燉4小時隔渣成清雞湯備用。 |
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圖片編號: | fi0003700563 |
像素: | 4528 * 3016 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 5MB |
02. 將浸發過的花膠及海參切件,雲腿切粒,然後預熱佛跳牆的燉盅。先把雞腳、唐排汆水,另將赤肉及雞件汆水,備用。 |
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圖片編號: | fi0003700564 |
像素: | 4180 * 2708 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 5.4MB |
03. 鮮鮑連殼清蒸45分鐘,離殼後取出鮑魚,與元貝、花菇及雲腿汆水。煮滾清雞湯加鹽和糖調味。 |
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圖片編號: | fi0003700565 |
像素: | 3721 * 2317 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 4.3MB |
04. 將雞腳、唐排、赤肉、雞件、雲腿、鮑魚、花菇及元貝放入燉盅,再注入清雞湯及紹興酒燉4小時。最後加花膠、海參、菜膽及素翅多燉2小時即成。 |
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圖片編號: | fi0003700566 |
像素: | 4528 * 3016 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 7MB |
盛宴閩菜 佛跳墻 |
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圖片編號: | fi0003700567 |
像素: | 2838 * 4261 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 5.8MB |
尖沙咀米芝蓮推介食府,國金軒主廚鄧浩宏師傅。 |
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產品資料 |
專題編號 | co0000757705 |
參考編號 | B058_059 |
出版日期 | 20230315 |
出版編號 | EW1020 |
點數 | 4點 |
優惠套餐 |
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