慢火细燜 成就粤菜大师
2020-04-03 星期五 01:01
态度能决定一个人的成就高低，在海景嘉福酒店中菜厅海景轩掌勺的梁辉雄师傅，入行四十多年，曾创作不少得奖新派粤菜，德高望重，素被视為业内大师，但他却谦称成功不靠天赋，而是在学习中努力不懈，粤菜烹调方法复杂...
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| ●入行超过四十年的海景轩行政总厨梁辉雄师傅，认為敢於创新，并配合到位的烹调技法，才能让粤菜走得更远。 |
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| 水晶牛肋肉 $128/位
曾於旅游发展局主办的2012年《美食之最》大赛中获得牛肉组金奖，将燜好的牛坑腩肉酿进水晶梨中，鲜香可口。 |
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| ●垫底的蛋白慕丝吃来非常软滑，原来是以蛋白连同菠菜、豆苗或莧菜一同打匀，然后待菜蓉沉淀后才蒸熟，好让卖相更佳。 |
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| ●自家製的咸蛋黄蟹黄汁，滑得来也起沙，同时為蔬菜蛋白慕丝、酿虾胶及东星斑卷提鲜。 |
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| ●梁师傅在学师时态度认真，会用红黑笔记簿记下食谱的準确分量及简单做法，页首写下「欲穷千里目，更上一层楼」自勉。 |
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| ●梁师傅（右四）曾经到日本仙台及东京工作，日本厨师的敬业乐业，让他深受感悟。 |
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| 龙皇白玉卷 $268/位
梁师傅的首本名菜，以咸蛋黄蟹黄汁為基底，并依次叠上蔬菜蛋白慕丝、冬菇酿虾胶及东星斑卷，咸鲜美味。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000693597 |
| 参考编号 | e02c |
| 出版日期 | 20200403 |
| 出版编号 | NP20200403 |
| 点数 | 4点 |
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