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高温 瀛格烧物

 2020-02-14 星期五 12:07

位於北角的居酒屋「菊志炭烧」主厨杉原健治如此说:「炭火,就像一种独特的香料。」举凡高级食材如静冈野生鰻鱼和山口县走地鸡,只要经过备长炭的高温烧製,无不透出闪亮的油脂,熏出醉人滋味。这也是杉原先生排除万...

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日本蒲烧野生鰻鱼 $480 特别推荐的烧物,罕有地用上静冈野生鰻鱼,在自家备长炭炉上汁烧而成,皮脆肉香,不闻泥腥,配酒一绝。
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炭火烧穴子 $210 穴子即星鰻,是体形较小的海鰻,因脂肪比例较少,故肉质紧緻。经盐烧处理后,配海盐及青柠汁,吃来甘美爽韧。
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各种鸡肉串烧 $30/串起 鸡肉款式特别多,包括免治鸡肉丸、鸡腿肉和烧鸡翼,全部均选用日本走地鸡烤製。
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炸虾卷 $75 鲜虾裹上酥皮幼丝后炸至金黄,酥鬆可口。建议先吃一口,然后蘸上自家製忌廉蜆汁,更感咸鲜。
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金目鯛土锅饭 $330 日本金目鯛鱼腩以炭火汁烧后,甘香肥美,连同用柴鱼高汤及柚子皮煮成的釜饭吃,滋味又饱足。
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来自日本广岛的主厨杉原健治对烧物最為讲究,并形容炭火如香料,能為食物增添不一样的香味。
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新店环境以乡郊小屋為蓝图,墙壁以日本灰瓦砖叠成,型格得来亦不失风味。
产品资料
专题编号co0000690277
参考编号B074_075
出版日期20191127
出版编号EW0848
点数4点
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