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高溫 瀛格燒物

 2020-02-14 星期五 12:07

位於北角的居酒屋「菊志炭燒」主廚杉原健治如此說:「炭火,就像一種獨特的香料。」舉凡高級食材如靜岡野生鰻魚和山口縣走地雞,只要經過備長炭的高溫燒製,無不透出閃亮的油脂,熏出醉人滋味。這也是杉原先生排除萬...

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日本蒲燒野生鰻魚 $480 特別推薦的燒物,罕有地用上靜岡野生鰻魚,在自家備長炭爐上汁燒而成,皮脆肉香,不聞泥腥,配酒一絕。
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炭火燒穴子 $210 穴子即星鰻,是體形較小的海鰻,因脂肪比例較少,故肉質緊緻。經鹽燒處理後,配海鹽及青檸汁,吃來甘美爽韌。
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各種雞肉串燒 $30/串起 雞肉款式特別多,包括免治雞肉丸、雞腿肉和燒雞翼,全部均選用日本走地雞烤製。
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炸蝦卷 $75 鮮蝦裹上酥皮幼絲後炸至金黃,酥鬆可口。建議先吃一口,然後蘸上自家製忌廉蜆汁,更感鹹鮮。
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金目鯛土鍋飯 $330 日本金目鯛魚腩以炭火汁燒後,甘香肥美,連同用柴魚高湯及柚子皮煮成的釜飯吃,滋味又飽足。
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來自日本廣島的主廚杉原健治對燒物最為講究,並形容炭火如香料,能為食物增添不一樣的香味。
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新店環境以鄉郊小屋為藍圖,牆壁以日本灰瓦磚疊成,型格得來亦不失風味。
產品資料
專題編號co0000690277
參考編號B074_075
出版日期20191127
出版編號EW0848
點數4點
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