百年传承 麵豉飘香
2019-06-26 星期三 02:33
打开「周记」金牌麵豉的红色瓶盖，用小匙舀起来，黄豆亮泽迷人，散发醇厚的豆香味，不是等閒店子可媲美。这是製酱人周长用毕生时间转化的魅力，他曾是百年老字号刘成和酱园（现已结业）的师傅，年将九十仍不言休，每...
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| ●周记酱料现由昔日百年酱园刘成和老师傅周长（右）与儿子周浩涛（左）主理，多年来坚持小批量生產酒醋、酱料，水準稳定。 |
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| 金牌麵豉 $38/斤
选用古洞鉅利酱园的生晒麵豉酱，加工后粒粒金黄有亮泽，不论用作蒸排骨或蒸鱼俱佳，很多熟客都长途跋涉来购买。 |
| * 此原图精度较低，请杂志慎用。 |
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| ●现时加工麵豉主要由儿子周浩涛负责，每隔两至叁天便用红铜鑊子及巨铲，将麵豉胚以粗砂糖、荷兰生粉浆等调和。 |
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| 解析度: | 200 |
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| ●麵豉炒好后，放置在黑色瓦缸内，与内里已隔夜冷却的麵豉调和后，麵豉放过夜便不会变黑。 |
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| ●将冷、热麵豉混和后，须用塑胶泵将底部麵豉抽气，确保彻底释放热气，这样才不致前功尽废。 |
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| 添丁甜醋 $30/瓶
继金牌麵豉后另一款热卖產品，将白醋与砂糖加工而成，用来製作猪脚薑最是美味。 |
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| ●传统製酱人总有一颗惜物的心，连盛载酱料的竹筒，也是周长多年前从街边捡拾回来切割打磨，布满?岁月的痕?。 |
| * 此原图精度较低，请杂志慎用。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000673106 |
| 参考编号 | e03a |
| 出版日期 | 20190626 |
| 出版编号 | NP20190626 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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