百年傳承 麵豉飄香
2019-06-26 星期三 02:33
打開「周記」金牌麵豉的紅色瓶蓋，用小匙舀起來，黃豆亮澤迷人，散發醇厚的豆香味，不是等閒店子可媲美。這是製醬人周長用畢生時間轉化的魅力，他曾是百年老字號劉成和醬園（現已結業）的師傅，年將九十仍不言休，每...
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| 圖片大小: | 4.8MB |
| ●周記醬料現由昔日百年醬園劉成和老師傅周長（右）與兒子周浩濤（左）主理，多年來堅持小批量生產酒醋、醬料，水準穩定。 |
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| 金牌麵豉 $38/斤
選用古洞鉅利醬園的生曬麵豉醬，加工後粒粒金黃有亮澤，不論用作蒸排骨或蒸魚俱佳，很多熟客都長途跋涉來購買。 |
| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| ●現時加工麵豉主要由兒子周浩濤負責，每隔兩至三天便用紅銅鑊子及巨鏟，將麵豉胚以粗砂糖、荷蘭生粉漿等調和。 |
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| ●麵豉炒好後，放置在黑色瓦缸內，與內裏已隔夜冷卻的麵豉調和後，麵豉放過夜便不會變黑。 |
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| ●將冷、熱麵豉混和後，須用塑膠泵將底部麵豉抽氣，確保徹底釋放熱氣，這樣才不致前功盡廢。 |
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| 解析度: | 200 |
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| 添丁甜醋 $30/瓶
繼金牌麵豉後另一款熱賣產品，將白醋與砂糖加工而成，用來製作豬腳薑最是美味。 |
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| ●傳統製醬人總有一顆惜物的心，連盛載醬料的竹筒，也是周長多年前從街邊撿拾回來切割打磨，布滿?歲月的痕?。 |
| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000673106 |
| 參考編號 | e03a |
| 出版日期 | 20190626 |
| 出版編號 | NP20190626 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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