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集烹技精髓 酸甜咕嚕肉扬名粤膳

 2023-03-23 星期四 02:02

追溯广东经典菜餚歷史,咕嚕肉最早出现在广州一带的粤式餐馆,精髓在於炸脆了的肉块沾满酸甜有序的酱汁,让人垂涎欲滴。今天帝逸酒店宴会行政总厨李家鋌师傅,教大家烹製这道酸香小菜,為胃口欠佳的春天提升食欲。
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咕嚕肉是家喻户晓的经典小炒,注重酸甜、酥脆的多重口感。
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帝逸酒店宴会行政总厨李家鋌师傅
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小贴士:新鲜蔬果有助平衡炸物的油腻口感,并能增色添香。
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咕嚕肉 材料
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脢头肉洗净及切块,青椒及红辣椒切小件,菠萝去皮起钉后切块,火龙果用匙羹挖出圆球。
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脢头肉用盐和糖调味,鸡蛋拂匀加生粉拌成炸浆。将炸浆加入脢头肉中拌均,再加生粉拌匀。
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脢头肉放入160度滚油中炸至7成熟,捞起沥乾油分,再以220度的滚油炸至金黄色备用。
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青红椒汆水,下盐和糖调味,加菠萝略煮,捞起备用。下糖醋汁煮滚,熄火加肉块拌匀,下青红椒、菠萝捞均,上碟以火龙果伴碟。
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糖醋汁即是咕嚕汁,甜酸有序的独特香味,中和了油腻口感。
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脢头肉鲜嫩有弹性,切成方块更易入味。
产品资料
专题编号co0000753755
参考编号e08a
出版日期20230323
出版编号NP20230323
点数4点
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