食界逆境 創新應變 因時制宜精準上策突圍
2024-11-24 星期日 01:07
要在飲食市場上站穩，稻香集團中菜總廚周偉傑師傅深明要努力學藝及勇於創新，因此他對新舊菜式均有研究。好像今日示範的雙冬燜斑翅，是上世紀70、80年代著名的宴客菜式，肉厚的斑翅是深海斑魚魚背及魚鰭相連的部位，...
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| 像素: | 1890 * 1260 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.2MB |
| 雙冬燜斑翅 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.6MB |
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| 圖片編號: | fi0003804170 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.7MB |
| 加醃料略醃龍躉，以約200度的滾油炸龍躉至金黃色。 |
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| 圖片編號: | fi0003804171 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.5MB |
| 煲滾魚湯材料備用，炸蒜頭至金黃色，洗淨龍躉及瀝乾。 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.1MB |
| 起油鑊爆香蒜蓉、乾?碎，加大地魚粉及魚湯煮滾。 |
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| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.7MB |
| 加入冬筍、冬菇、枝竹、燒肉及炸蒜，燜15至20分鐘。 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.8MB |
| 加炸龍躉煮15分鐘，取出龍躉及配料，轉大火煮醬汁至濃稠，下生粉水埋芡。 |
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| 圖片編號: | fi0003804175 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.9MB |
| 將龍躉及配料上鍋，淋上醬汁，最後用紅椒絲及?絲裝飾。 |
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| 圖片編號: | fi0003804176 |
| 像素: | 2362 * 2362 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 4.9MB |
| 稻香集團中菜總廚
周偉傑師傅 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000782195 |
| 參考編號 | y07 |
| 出版日期 | 20241124 |
| 出版編號 | NP20241124 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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