珍惜機會 發揮所長 有志竟成無畏廚途萬難
2024-06-09 星期日 01:01
入行四十多年的楊源益師傅，是香港賽馬會沙田會所總廚師長（中菜），曾於內地交流及工作12年，歷經飲食業變遷，今日他與大家分享入廚生涯之外，還示範他的拿手菜紅燒肉燜南非湯鮑，炮製矜貴版的家常料理。
文∣褚...
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| 圖片編號: | fi0003773592 |
| 像素: | 1890 * 1260 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3MB |
| 紅燒肉燜南非湯鮑 |
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| 圖片編號: | fi0003773593 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3.5MB |
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| 圖片編號: | fi0003773594 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.2MB |
| 南非鮑魚原罐蒸5至6個小時，放置室溫一晚備用。 |
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| 圖片編號: | fi0003773595 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.6MB |
| 起油鑊加冰糖煮融，加清水略煮，加花雕煮至焦糖色成「糖色」。 |
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| 圖片編號: | fi0003773596 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3.3MB |
| 用火槍燒掉五花腩的毛及刮洗乾淨，用薑?水煮至定形，切成3厘米的方塊。 |
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| 圖片編號: | fi0003773597 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.4MB |
| 起油鑊，爆香桂皮、香葉及八角，加上湯及腩肉，煮滾後加步驟2的「糖色」，下鹽、雞粉及蠔油燜1小時。 |
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| 圖片編號: | fi0003773598 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.5MB |
| 炸乾?、薑及?段至金黃色，加雞湯及鮑魚燜煮1小時。 |
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| 圖片編號: | fi0003773599 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.6MB |
| 燜豬腩肉及鮑魚回鑊，加砂糖調味，用生粉水埋芡，加老抽調色後拌勻，上碟加食用葉裝飾。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000775013 |
| 參考編號 | y07 |
| 出版日期 | 20240609 |
| 出版編號 | NP20240609 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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