自煮簡易版 人氣酸菜魚
2024-05-08 星期三 15:00
源於四川重慶的酸菜魚,其特色是利用酸菜、花椒油及辣椒乾等配料來提升新鮮魚肉的鮮味,因魚片爽滑、湯酸味美、微辣不膩,故成為近年的人氣菜式。正宗酸菜魚的香料及做法繁複,故今期請來帝逸酒店逸軒行政總廚李家鋌...
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圖片編號: | fi0003767531 |
像素: | 6192 * 4128 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 12.2MB |
自煮簡易版 人氣酸菜魚 |
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圖片編號: | fi0003767532 |
像素: | 6192 * 4128 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 14.5MB |
材料 |
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像素: | 6192 * 4128 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 9MB |
沙巴龍躉起肉及切片,魚肉用鹽、糖、生粉及蛋白略醃。 |
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像素: | 6192 * 4128 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 11.2MB |
魚骨斬件,起油鑊煎香,再加水熬煮15分鐘,隔渣成魚湯備用。 |
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像素: | 6192 * 4128 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 14.8MB |
煲滾水後,下醃好的魚肉烚至8成熟,備用。酸菜切片,辣椒乾浸水。 |
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像素: | 6192 * 4128 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 9.4MB |
煮滾魚湯後,下酸菜煮至出味,跟?下適量的鹽、糖調味。 |
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像素: | 6192 * 4128 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 10.7MB |
烏冬、雲耳、芽菜汆水,後放於大碗內,加上魚肉及注入酸菜魚湯。 |
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像素: | 6192 * 4128 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 12.2MB |
花椒油起鑊,加指天椒、辣椒乾爆香,淋在魚肉上,下唐芹、芫荽及芝麻即成。 |
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像素: | 6192 * 4128 |
解析度: | 300 |
圖片大小: | 19.6MB |
帝逸酒店逸軒的行政總廚
李家鋌師傅 |
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產品資料 |
專題編號 | co0000773641 |
參考編號 | B066_067 |
出版日期 | 20240221 |
出版編號 | EW1069 |
點數 | 4點 |
優惠套餐 |
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