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著書開班 傳揚文化 燒味專家精簡烹技授藝

 2025-03-16 星期日 01:05

燒味是本地特色美食,不少大廚專門鑽研燒味菜式。陳永瀚師傅(凱日飲食集團區域味部總廚)今天示範的醬烤鳳翼卷,便把雞翼配搭五花腩及自家秘製的烤肉醬,是精緻又香口的手工菜。

文∣褚愛琪 圖∣葉偉豪

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醬烤鳳翼卷
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將五花腩急凍至硬身,切成薄長條,拌勻烤醬材料。
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雞全翼用剪刀去骨,保留翼尖骨,洗淨及瀝乾水分。
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雞翼加適量烤醬拌勻醃3分鐘,將五花腩與剩餘的烤醬拌勻。
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雞翼逐隻釀入適量甘筍條、西芹條、京葱條、紫洋葱條及芫荽。
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將五花腩片由翼尖位開始斜捲包緊雞翼,最後用牙籤固定收口。
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用240度焗爐將雞翼每邊焗5分鐘,全隻塗上百花蜜,每邊再焗3分鐘,切件上碟。
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凱日飲食集團區域味部總廚 陳永瀚師傅
產品資料
專題編號co0000786351
參考編號y07
出版日期20250316
出版編號NP20250316
點數4點
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