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拣靚货．煮佳餚年菜必备瑶柱

2025-01-11 星期六 01:19

瑶柱即元贝，晒乾后味道咸香，是常用的海味乾货，由於「元」寓意一家团圆，「贝」代表财源滚滚，因而成為喜庆节日的佳餚。晒乾的元贝（下称瑶柱）分為多个等级，价钱与產地各异，食法和味道也不一样。今日由海味专家...


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■安记海味董事总经理潘权辉指，瑶柱含丰富蛋白质及矿物质，食用价值很高。


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■日本北海道瑶柱以大小分等级，左起：LL/超大、L/大、M/中、S/小、SA/超小，越大颗价钱越贵。


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■上乘瑶柱呈圆筒形，不应叁尖八角或呈不规则形状。


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■浸瑶柱时，清水必须盖过面，令其吸收足够水分。


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瑶柱洗净及浸软。白萝卜去皮及切块，用圆形模具裁去中心部分，放入瑶柱。


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小锅加入鸡汤、盐、冰糖、薑及瑶柱萝卜，加盖以中火煮滚，转细火煮20分鐘。


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洗净鸡肉及切粒，加生抽、生粉及水醃10分鐘。冬菇、甘笋和西芹切粒，蒜头剁蓉。烧热油炸脆云吞皮。


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起油鑊，炒鸡肉1分鐘，加入蒜蓉、甘笋、西芹和冬菇炒2分鐘，加盐调味，取出放在炸云吞皮内。


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产品资料
专题编号	co0000784079
参考编号	e05a
出版日期	20250111
出版编号	NP20250111
点数	4点
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