食界逆境 创新应变 因时制宜精準上策突围
2024-11-24 星期日 01:07
要在饮食市场上站稳，稻香集团中菜总厨周伟杰师傅深明要努力学艺及勇於创新，因此他对新旧菜式均有研究。好像今日示范的双冬燜斑翅，是上世纪70、80年代着名的宴客菜式，肉厚的斑翅是深海斑鱼鱼背及鱼鰭相连的部位，...
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| 双冬燜斑翅 |
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| 加醃料略醃龙躉，以约200度的滚油炸龙躉至金黄色。 |
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| 煲滚鱼汤材料备用，炸蒜头至金黄色，洗净龙躉及沥乾。 |
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| 起油鑊爆香蒜蓉、乾?碎，加大地鱼粉及鱼汤煮滚。 |
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| 加入冬笋、冬菇、枝竹、烧肉及炸蒜，燜15至20分鐘。 |
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| 加炸龙躉煮15分鐘，取出龙躉及配料，转大火煮酱汁至浓稠，下生粉水埋芡。 |
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| 将龙躉及配料上锅，淋上酱汁，最后用红椒丝及?丝装饰。 |
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| 稻香集团中菜总厨
周伟杰师傅 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000782195 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20241124 |
| 出版编号 | NP20241124 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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