珍惜机会 发挥所长 有志竟成无畏厨途万难
2024-06-09 星期日 01:01
入行四十多年的杨源益师傅，是香港赛马会沙田会所总厨师长（中菜），曾於内地交流及工作12年，歷经饮食业变迁，今日他与大家分享入厨生涯之外，还示范他的拿手菜红烧肉燜南非汤鲍，炮製矜贵版的家常料理。
文∣褚...
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| 红烧肉燜南非汤鲍 |
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| 南非鲍鱼原罐蒸5至6个小时，放置室温一晚备用。 |
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| 起油鑊加冰糖煮融，加清水略煮，加花雕煮至焦糖色成「糖色」。 |
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| 用火枪烧掉五花腩的毛及刮洗乾净，用薑?水煮至定形，切成3厘米的方块。 |
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| 起油鑊，爆香桂皮、香叶及八角，加上汤及腩肉，煮滚后加步骤2的「糖色」，下盐、鸡粉及蠔油燜1小时。 |
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| 炸乾?、薑及?段至金黄色，加鸡汤及鲍鱼燜煮1小时。 |
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| 燜猪腩肉及鲍鱼回鑊，加砂糖调味，用生粉水埋芡，加老抽调色后拌匀，上碟加食用叶装饰。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000775013 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20240609 |
| 出版编号 | NP20240609 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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