集烹技精髓 酸甜咕嚕肉扬名粤膳
2023-03-23 星期四 02:02
追溯广东经典菜餚歷史，咕嚕肉最早出现在广州一带的粤式餐馆，精髓在於炸脆了的肉块沾满酸甜有序的酱汁，让人垂涎欲滴。今天帝逸酒店宴会行政总厨李家鋌师傅，教大家烹製这道酸香小菜，為胃口欠佳的春天提升食欲。
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| 咕嚕肉是家喻户晓的经典小炒，注重酸甜、酥脆的多重口感。 |
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| 帝逸酒店宴会行政总厨李家鋌师傅 |
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| 小贴士：新鲜蔬果有助平衡炸物的油腻口感，并能增色添香。 |
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| 咕嚕肉
材料 |
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| 脢头肉洗净及切块，青椒及红辣椒切小件，菠萝去皮起钉后切块，火龙果用匙羹挖出圆球。 |
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| 脢头肉用盐和糖调味，鸡蛋拂匀加生粉拌成炸浆。将炸浆加入脢头肉中拌均，再加生粉拌匀。 |
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| 脢头肉放入160度滚油中炸至7成熟，捞起沥乾油分，再以220度的滚油炸至金黄色备用。 |
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| 青红椒汆水，下盐和糖调味，加菠萝略煮，捞起备用。下糖醋汁煮滚，熄火加肉块拌匀，下青红椒、菠萝捞均，上碟以火龙果伴碟。 |
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| 糖醋汁即是咕嚕汁，甜酸有序的独特香味，中和了油腻口感。 |
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| 脢头肉鲜嫩有弹性，切成方块更易入味。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000753755 |
| 参考编号 | e08a |
| 出版日期 | 20230323 |
| 出版编号 | NP20230323 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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