鲜嫩美味 家庭小炒
2019-10-09 星期三 02:03
平日吃小炒，少不免大鱼大肉，其实可选用蔬菜，加入蛋白、素翅炒製，风味同样一绝。由十里洋场行政总厨陈晓鹤师傅示范百合素翅炒蛋白，将蛋白混合北海道鲜奶慢炒，再加入鲜百合、素翅等，丰富滋味，是佐饭好菜。
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| ●十里洋场行政总厨陈晓鹤师傅曾任职多家知名食府，包括上海和平饭店、东方城宾馆及大都淮扬，厨艺精湛，刀功更是一绝，传统工夫菜如文思豆腐、东坡千层宝塔等，均是他的拿手好菜。 |
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| 1. 首先将蛋黄及蛋白分隔，蛋白留用。蛋白以盐调味。 加入北海道牛奶拌匀，筛走浮沫。 |
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| 2. 素翅、甜豆及西兰花汆水。 |
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| 3. 烧热鑊，加入冻油。 |
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| 4. 下1/4蛋白浆，用鑊铲将蛋白浆缓缓推向鑊边。 |
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| 5. 重复步骤叁次，最后一次下蛋白浆，拌入百合、素翅及甜豆才下鑊。 |
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| 6. 蛋白混合物上碟，伴以西兰花。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000681142 |
| 参考编号 | e03a |
| 出版日期 | 20191009 |
| 出版编号 | NP20191009 |
| 点数 | 4点 |
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