拣选处理有法 解构汤料 贝类海味
2024-04-27 星期六 01:05
中式汤水选材千变万化，懂得善用如鲜肉、蔬菜、海味及药材等，再配合準绳火候及熬煮时间，便可发挥各种食材的功效及味道。荣发海味的负责人陈志明表示，在眾多汤料中，乾货贝类如螺头、螺片、日月鱼乾及淡菜，各具功...
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| ■荣发海味负责人陈志明表示，螺头、螺片、日月鱼乾及淡菜都可煲出鲜甜的汤水。 |
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| ■浸过的螺头更易擦去污垢及去肠。 |
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| ■宜挑选金黄色的螺片，太过白的螺片可能经过加工及漂染，含较多添加剂。 |
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| * 此原图精度较低，请杂志慎用。 |
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| ■真正的日月鱼（右）肉身呈圆形状连带一条幼肠。 |
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| ■煲汤前要先将淡菜的鬚足去掉。 |
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| 1. 洗净所有材料。日月鱼用暖水浸30分鐘。淮山、桂圆、杞子用水浸20分鐘。瘦肉切大件及汆水1分鐘。 |
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| 2. 以大火煲滚水，下瘦肉、日月鱼、淮山和桂圆煲15分鐘，转慢火煲2小时。加杞子煲5分鐘，以盐调味。 |
| * 此原图精度较低，请杂志慎用。 |
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| 1. 洗净所有材料。节瓜刮皮及切大件。淡菜用水浸30分鐘。剪去猪横?脂肪。排骨和猪横?汆水2分鐘。 |
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| 2. 以大火煲滚水，加入所有材料，上盖煲15分鐘，改慢火煲2小时，下盐调味。 |
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| 1. 洗净所有材料。乾螺头用清水浸软。瘦肉汆水，捞起洗净及沥乾。 |
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| 2. 全部材料放进煲内，以大火煮沸，转中慢火煲2至3小时，以盐调味即成。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000773151 |
| 参考编号 | e05a |
| 出版日期 | 20240427 |
| 出版编号 | NP20240427 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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