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鮮嫩美味 家庭小炒

 2019-10-09 星期三 02:03

平日吃小炒,少不免大魚大肉,其實可選用蔬菜,加入蛋白、素翅炒製,風味同樣一絕。由十里洋場行政總廚陳曉鶴師傅示範百合素翅炒蛋白,將蛋白混合北海道鮮奶慢炒,再加入鮮百合、素翅等,豐富滋味,是佐飯好菜。

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●十里洋場行政總廚陳曉鶴師傅曾任職多家知名食府,包括上海和平飯店、東方城賓館及大都淮揚,廚藝精湛,刀功更是一絕,傳統工夫菜如文思豆腐、東坡千層寶塔等,均是他的拿手好菜。
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1. 首先將蛋黃及蛋白分隔,蛋白留用。蛋白以鹽調味。 加入北海道牛奶拌勻,篩走浮沫。
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2. 素翅、甜豆及西蘭花汆水。
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3. 燒熱鑊,加入凍油。
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4. 下1/4蛋白漿,用鑊鏟將蛋白漿緩緩推向鑊邊。
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5. 重複步驟三次,最後一次下蛋白漿,拌入百合、素翅及甜豆才下鑊。
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6. 蛋白混合物上碟,伴以西蘭花。
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產品資料
專題編號co0000681142
參考編號e03a
出版日期20191009
出版編號NP20191009
點數4點
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