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滬式佳餚 飽肚滋味

 2019-08-14 星期三 02:04

紅燒獅子頭是上海人家常美食,因為肉丸形似獅子頭而得名,食材簡單,卻兼有豬肉及蔬菜的鮮甜,大人和小孩都愛吃。家上海行政總廚欒華宏師傅示範紅燒獅子頭,啖啖肉的獅子頭,以特製醬汁調味,飽肚又滋味。

文:陳...


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●生於揚州的家上海行政總廚欒華宏師傅,擅長上海菜及淮揚菜,當中的烹調技巧如燜、燉、紅燒,宏師傅無不熟練。在逾三十年入廚生涯裏,他曾擔任城中多家知名滬菜食府的主廚,享負盛名。
* 此原圖精度較低,請雜誌慎用。
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1. 把五花腩剁碎,與調味料拌成肉漿,再搓成肉丸。
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2. 鑊內燒熱油,肉丸炸3分鐘至金黃。
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3. 撈起肉丸置蒸盆內,加水和50克蠔油蒸20分鐘,備用。
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4. 將小棠菜、冬菇和冬筍洗淨。
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5. 小棠菜、冬菇、冬筍、50克蠔油及雞湯加入鑊內煮滾。
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6. 加入獅子頭煮5分鐘,即成。
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產品資料
專題編號co0000676909
參考編號e03a
出版日期20190814
出版編號NP20190814
點數4點
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