滬式佳餚 飽肚滋味
2019-08-14 星期三 02:04
紅燒獅子頭是上海人家常美食，因為肉丸形似獅子頭而得名，食材簡單，卻兼有豬肉及蔬菜的鮮甜，大人和小孩都愛吃。家上海行政總廚欒華宏師傅示範紅燒獅子頭，啖啖肉的獅子頭，以特製醬汁調味，飽肚又滋味。
文：陳...
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| ●生於揚州的家上海行政總廚欒華宏師傅，擅長上海菜及淮揚菜，當中的烹調技巧如燜、燉、紅燒，宏師傅無不熟練。在逾三十年入廚生涯裏，他曾擔任城中多家知名滬菜食府的主廚，享負盛名。 |
| * 此原圖精度較低，請雜誌慎用。 |
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| 1. 把五花腩剁碎，與調味料拌成肉漿，再搓成肉丸。 |
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| 2. 鑊內燒熱油，肉丸炸3分鐘至金黃。 |
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| 3. 撈起肉丸置蒸盆內，加水和50克蠔油蒸20分鐘，備用。 |
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| 4. 將小棠菜、冬菇和冬筍洗淨。 |
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| 5. 小棠菜、冬菇、冬筍、50克蠔油及雞湯加入鑊內煮滾。 |
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| 6. 加入獅子頭煮5分鐘，即成。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000676909 |
| 參考編號 | e03a |
| 出版日期 | 20190814 |
| 出版編號 | NP20190814 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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