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揀靚貨．煮佳餚年菜必備瑤柱

2025-01-11 星期六 01:19

瑤柱即元貝，曬乾後味道鹹香，是常用的海味乾貨，由於「元」寓意一家團圓，「貝」代表財源滾滾，因而成為喜慶節日的佳餚。曬乾的元貝（下稱瑤柱）分為多個等級，價錢與產地各異，食法和味道也不一樣。今日由海味專家...


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■安記海味董事總經理潘權輝指，瑤柱含豐富蛋白質及礦物質，食用價值很高。


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■日本北海道瑤柱以大小分等級，左起：LL/超大、L/大、M/中、S/小、SA/超小，越大顆價錢越貴。


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■上乘瑤柱呈圓筒形，不應三尖八角或呈不規則形狀。


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■浸瑤柱時，清水必須蓋過面，令其吸收足夠水分。


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瑤柱洗淨及浸軟。白蘿蔔去皮及切塊，用圓形模具裁去中心部分，放入瑤柱。


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小鍋加入雞湯、鹽、冰糖、薑及瑤柱蘿蔔，加蓋以中火煮滾，轉細火煮20分鐘。


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洗淨雞肉及切粒，加生抽、生粉及水醃10分鐘。冬菇、甘筍和西芹切粒，蒜頭剁蓉。燒熱油炸脆雲吞皮。


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起油鑊，炒雞肉1分鐘，加入蒜蓉、甘筍、西芹和冬菇炒2分鐘，加鹽調味，取出放在炸雲吞皮內。


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產品資料
專題編號	co0000784079
參考編號	e05a
出版日期	20250111
出版編號	NP20250111
點數	4點
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