北海道鮮魚 輕盈酥脆 旬味天婦羅
2025-11-02 星期日 03:09
秋天開始當造的秋刀魚，是日本師傅喜愛的時令海產，魚肉濃郁鮮味，烹法多樣化。楢崎 策師傅（日式居酒屋鵜舞行政總廚）今日教煮秋刀魚大葉天婦羅，吃起來酥脆肉嫩、魚脂豐腴，愛嘗鮮的話不妨入廚一試。
文∣褚愛琪...
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| 圖片編號: | fi0003852080 |
| 像素: | 2362 * 1743 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 5.1MB |
| 示範菜式：秋刀魚大葉天婦羅 |
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| 圖片編號: | fi0003852081 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.5MB |
| 用蛋黃水調炸漿可令炸物色澤金黃。 |
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| 圖片編號: | fi0003852082 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.9MB |
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| 圖片編號: | fi0003852083 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.5MB |
| 混合水及蛋黃，加低筋麵粉及糖輕力拌勻成炸漿。黑松露醬加薑蓉撈勻。 |
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| 圖片編號: | fi0003852084 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.1MB |
| 原條秋刀魚起出兩邊魚肉，用水沖洗乾淨，瀝乾水分。 |
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| 圖片編號: | fi0003852085 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.4MB |
| 用去骨鉗拔掉魚肉隱藏的魚骨，用廚紙吸乾魚肉水分。 |
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| 圖片編號: | fi0003852086 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.9MB |
| 鋪平兩片魚肉，魚皮向下，均勻地塗上黑松露醬。 |
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| 圖片編號: | fi0003852087 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2MB |
| 加大葉及青椒仔，由魚尾開始捲起魚肉，用牙籤固定成魚卷。 |
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| 圖片編號: | fi0003852088 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.7MB |
| 在魚卷表面撲上一層薄低筋麵粉，再沾上天婦羅炸漿。 |
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| 圖片編號: | fi0003852089 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2MB |
| 放入預熱至180度的滾油中，炸約4分鐘，取出及瀝乾油分。 |
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| 圖片編號: | fi0003852090 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.1MB |
| 將魚卷橫切一開二，上碟，伴海鹽及檸檬。 |
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| 圖片編號: | fi0003852091 |
| 像素: | 1134 * 1701 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.5MB |
| 鵜舞
行政總廚
楢崎?策師傅 |
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| 圖片編號: | fi0003852092 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.5MB |
| 秋刀魚多產於北太平洋及日本海，入秋後分外肥美肉厚。 |
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| 圖片編號: | fi0003852093 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.8MB |
| 大葉即紫蘇葉，能解膩去腥。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000793411 |
| 參考編號 | y07 |
| 出版日期 | 20251102 |
| 出版編號 | NP20251102 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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