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烹調+食用秘訣精挑菜乾

2024-04-13 星期六 01:04

中國人的湯水智慧是因應季節及選材，達致調理身體與養生的功效。同樣以新鮮蔬菜曬製的白菜乾和霸王花，都是常用的湯料，想煲出美味富營養的菜乾湯，原來選購、處理及配搭也有不少秘訣。今天請來灣仔榮發海味的負責人...


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■榮發海味負責人陳志明指，白菜乾與霸王花雖是常用煲湯料，但很多人都會忽略選購及處理要點。


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■陳志明指菜乾的菜頭部分最容易藏沙粒，浸軟後要再沖洗。


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■白菜乾及霸王花都是以日曬製成的乾品。


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■白菜乾是用長腳白菜生曬而成。


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■煲湯前要先將霸王花浸軟，然後剪去硬身的花托部分。


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■新鮮的霸王花有食用功效。


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霸王花豬??湯


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1. 洗淨豬??及蜜棗，霸王花用水浸軟。


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2. 霸王花和蜜棗加入煲內，加清水大火煮滾。


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3. 下豬??大火煲約20分鐘。


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4. 改中火煲約1.5小時，下鹽調味。


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羅漢果菜乾湯


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1. 羅漢果洗淨及切半；紅蘿蔔去皮，洗淨及切件。


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2. 白菜乾用水浸泡1小時，洗淨及切段。


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3. 鍋中注入清水煮滾，放入全部材料。


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4. 猛火滾10分鐘，轉慢火煲2小時，加鹽調味。


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■煲湯加蜜棗可平衡菜乾和霸王花的甘澀味，同時令湯水更鮮甜。


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■除可以煲湯，白菜乾亦適合煲粥。

產品資料
專題編號	co0000772501
參考編號	e05a
出版日期	20240413
出版編號	NP20240413
點數	4點
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