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升級蒸 鮮美香滑

 2018-12-07 星期五 02:01

冬日天氣寒冷,總想吃些熱辣辣的蒸煮菜式,暖身又滋味。當中以蒸雞、蒸蛋較易處理,只要依足食譜,即使下廚新手也能輕易駕馭,做出一道道零失敗的美味蒸餸。今次請來六公館行政總廚洪貴賓師傅,示範陳年花雕鱈...

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●六公館行政總廚洪貴賓師傅有超過二十年入廚經驗,曾任職文華酒店、帝苑酒店中菜廳及出任山頂爐峰酒家行政總廚,同時身兼香港國際廚藝交流會幹事,曾獲香港旅遊發展局「美食之最大賞」及「香港澳門台灣南海名廚精英最佳創意大獎」等殊榮。
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1.蛋白加入一半上湯、花雕拌勻。
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2.加入水、海鹽及油拌勻,倒入碟內以保鮮紙封好,蛋白混合物蒸六分鐘。
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3.將蟹肉放入焗爐烤焗,逼出水分。
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4.將蟹肉放在蛋白上。
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5.鑊內加入餘下上湯、花雕煮滾,下海鹽及生粉煮稠。
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6.將汁淋在蛋白上,伴以法國魚子醬享用。
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產品資料
專題編號co0000656817
參考編號e03b
出版日期20181207
出版編號NP20181207
點數4點
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